em PAPO DE ARQUITETO
Arquiteto Flávio Inserra
Olá de novo!
Certamente você deve ter notado a forte tendência em planificar cozinhas abertas para o espaço social.
Apelidadas de “Gourmet”, elas socializam a tarefa de preparo e integram visualmente dois espaços que historicamente sempre foram diametralmente opostos: um para visitas e outro para empregados.
A cozinha original era praticamente um açougue. Matavam-se porcos, galinhas, guardava-se o sangue fresco para o preparo do “Frango de Cabidela” (ou molho Pardo) e grande parte do preparo dos alimentos era feito à base de muita banha de porco e frituras. A limpeza de todo sangue e gordura exigia muita água, sabão, força, e mão de obra barata.
Homem não entrava na cozinha, e mulher não saía, pois aquele era seu reduto, o palácio da “Rainha do Lar”.E veio a grande revolução dos costumes: elas saíram da cozinha, eles entraram, as empregadas desapareceram do mercado e o novo modelo de habitação tornou os espaços cada vez menores.
Já não matamos mais os bichos, e não lhes bebemos o sangue com o mesmo entusiasmo. As frituras foram condenadas às profundezas umbralinas para todo o sempre, e a vida tornou-se light, diet, e mas talvez com um pouco menos de emoção.
Trabalhando fora o dia todo, a mulher já não aceita ficar isolada para o preparo do jantar, e o homem reconhece que deve compartilhar essa tarefa. Com isso a cozinha passa a ser ponto de encontro, de troca e de experimentação.
Com esse cenário, assistimos a um retorno das origens da humanidade, onde tudo acontecia à volta do fogo que aquecendo a carne fria, dava ao Homo Sapiens a prazerosa sensação de estar degustando o animal recém abatido.
Hoje os espaços gourmet são projetados visando o encontro e a integração social tendo ou não convidados para as refeições, e tem sido amplamente abraçados pela sociedade moderna.
Temos desenvolvido na Cena Set vários projetos onde o “social” passa a ter um papel muito importante na dinâmica da casa e do projeto da área de preparo e degustação de alimentos.
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Neste exemplo e no anterior, um painel revestido de espelho “encobriria” a cozinha quando fosse necessário. Mas o proprietário – o empresário P. Rossini (SP) – nos confidenciou que isso nunca aconteceu, e desde a inauguração a cozinha está aberta.E então, preparado para derrubar suas paredes? Descubra todas as vantagens dessa fantástica integração social!
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Até a próxima!
Jean Duailibi
Geralmente, amatança de animais era feita fora dacozinha, como você ainda pode ver hoje em dia, a limpeza do peixe tanto na casa caiçara, quanto na casa do turista.
A cozinha sempre foi o centro social da casa, era onde as crianças faziam a lição de casa e recebiam educação da mãe e da avó.
A cozinha separada da area social era só para a família do senhor de engenho que sempre foi uma parcela muito pequena da população. Mesmo na casa do senhor de engenho, era na. Cozinha que as crianças eram criadas e estudavam e faziam as refeições até estarem aptas a se coportar na sala de jantar.
A cozinha separada da area social é simplesmente uma aberração brasileira (e de outros países escravocratas). No resto do mundo civilizado, a cozinha sempre foi integrada.
jose joaquim miguel
Flavio te desejo muito $uce$$O,
parabens, vc sempre com surpresas que valem ouro
um grande abraco do Miguel.